Rully

Vinification :Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Ls raisins sont acheminés à la cuverie et sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés en cuve ouverte. Aussitôt, nous procédons à une macération pré-fermentaire à froid qui, en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons lente avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs puis une macération finale de 3 à 5 jours à température contrôlée pour gagner en finesse. Nous procédons ensuite au soutirage du jus de goutte puis au décuvage des raisins qui seront pressé pour obtenir le jus de presse. Ces deux jus sont ensuite assemblé avant l'entonnage dans les caves.

Élevage :Fermentation malolactique à 100% puis 15 mois fûts de chênes français, chauffe blonde, 20% neuf