Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Vinification :Les raisins sont triés, éraflés puis acheminés délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages ou des remontages pilotés par des dégustations quotidiennes. Les jus de presses et les jus de goutte sont assemblés en cuves inox et légèrement débourbés avant d'être élevés en cuve et en futs ou les fermentations malolactiques se dérouleront (Le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis les fermentations malolactiques sont menées intégralement).

Élevage :12 mois fûts de chênes français, chauffe blonde, 10% neuf